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伦敦的英国传统滋味 (2003.01.03)


每每讲到此,我最喜欢举的例子是:美食领域里颇具影响力的着名餐饮评鉴指南「Zagat Survay」的2002/03伦敦最佳餐厅排行榜上,前20名里,但见法国料理日本料理义大利料理中东料理以至新派英国料理大家伙儿依次排了一轮,却还不见任何英国传统料理餐厅的影迹。

也因此,出发前数週,依照惯例预先拟定觅食行程,造访计画从荣获米其林三星黄袍加身的大厨餐厅、新派英国料理改革路上颇佔一席之地的名厨小馆,以至时髦日式拉麵馆、中国餐馆、法式烘焙麵包咖啡馆 ,一一安排妥贴停当;唯独英式传统料理这部分,各种指南评鉴的分数星星读了又读比了又比,再对照看来似乎颇见高昂的价格,竟始终迟迟下不了决心。

伦敦的英国传统滋味 (2003.01.03) Rules 

但既然来到此地,若错过真正在地的传统古早味,岂不是白来了这一遭? 一直到抵达当地、放怀大吃数天之后,「到此一游」心理下,我终究有了决定:那幺,就从最简单普及、同时也似乎是最令不少曾经旅居彼地的周遭朋友们最是魂牵梦萦的常民小食「炸鱼薯条」开始吧!

刚巧,才刚动念,便在某本指南上读到下榻旅馆附近有家价位合理、据说隶属于伦敦炸鱼薯条料理十分知名的Livebait连锁餐厅旗下、且擅长以最简单手法烹调新鲜鱼类与海鲜的「Cafe Fish」,遂忙忙地去电订了位置,出门前往一探究竟。

来到目的地,发现是一家面貌上颇为新颖现代感、且人气十足鼎沸的小馆。安心落座后,稍微偷眼观察各桌菜色状况,我们点了招牌的炸鱼薯条、欧洲极常见的奶油罗勒白酒煮淡菜,与清爽的Chenin Blanc白酒佐餐。

出乎意料之外的是,品质极是不凡!煮淡菜採用的是体积略小、但肉质丰厚的淡菜,点到为止的奶油与香料运用,使整体滋味十分鲜美香甜。炸鱼薯条则更是突出,香酥得简直像是中式油条般口感的金黄外皮,包裹着熟度恰到好处、非常多汁肥腴的鱼肉,令素来其实并不爱炸物的我,也禁不住一口接一口,吃得盘底朝天仍觉意犹未尽。

伦敦的英国传统滋味 (2003.01.03) Rules 

有了此番美好经验在前,令我们勇气为之一振,当下决议进一步朝较正式的英国传统餐馆进军,试试最经典的英式烤牛肉、约克夏布丁与野味料理。

参照了多份资料以及当地人的建议,我们选的是老派英国餐厅里头名声极显赫的「Rules」。Rules创立于西元1798年、据称是伦敦目前最古老的餐厅。跨越两个世纪的悠长岁月,时至今日,仍以最传统道地的英国料理为标榜。其中,尤其自豪的是,由自有庄园供应、最富英国旧日贵族气息的「Game Cookery」,也就是打猎所得的野味肉类料理;「英格兰最后的野味」 摆在Rules店内明显位置的宣传DM上如是骄傲宣称。

而店内装潢也充分顺应这样的特色,古色古香美轮美奂的陈设摆饰里,壁上墙间还挂了不少动物的标本头像,呈现出宛如欧洲昔日贵族豪门的乡间打猎别墅般的风格。

伦敦的英国传统滋味 (2003.01.03) Rules 

这样的氛围里,我们的点菜内容当然也全以肉类野味为主:野鸭肝冻冷盘佐青蔬沙拉与水果chutney、煎鹧鸪佐鹅肝酱汁,以及不能不尝的,英式烤牛肉佐约克夏布丁与马铃薯。

结果,重口味的野鸭肝与清爽的果味chutney搭配得刚好,鹧鸪与鹅肝酱汁浓郁袭人,约客夏布丁酥脆喷香、肉质粉红的烤牛肉软嫩多汁;整体而言,虽说不见得有什幺令人拍案叫绝倾倒难忘处,却也是四平八稳恰如其份,每个环节都展现了应有的水準表现。

所以,虽然在美食评鉴分数与潮流浪头上或者不见得讨好领先,然而,在我看来,伦敦的英国传统味儿,还是蛮不错的呢!


Cafe Fish  36-40 Rupert St. (Piccadilly Circus), London  020-7287 8989
Rules  35 Maiden Ln. (Covent Garden), London  020-7836 5314

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伦敦的英国传统滋味 (2003.01.03)
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